Aquesta recepta és xocolata “directa a la vena”. Cap més aroma, cap complement, un clàssic amb èxit assegurat. És una mousse bastant consistent, mig-crema mig escuma, però boníssima pels amants de la xocolata. Tinc alguns « fans » incondicionals, entre la mainada i entre els més grans també.
Li dedico la recepta al Miquel, encara que la seva mare potser no li explicarà que ja té la fórmula secreta de la mousse…
Li dedico la recepta al Miquel, encara que la seva mare potser no li explicarà que ja té la fórmula secreta de la mousse…
INGREDIENTS
350 gr de xocolata per fondre ( tipus Nestlé postres )
6 ous
4 cullerades de sucre llustre
¼ de litre de nata per muntar
ELABORACIÓ
1 . FONDRE LA XOCOLATA. En un recipient que pugui anar al microones, fem la xocolata a trossos i l’anem fonent a temperatura baixa, fent-ho vàries vegades per remenar-ho i procurar que l’escalfor es reparteixi bé, perquè la xocolata si agafa massa temperatura perd el bon aspecte i la textura. Ha de quedar una crema brillant.
2. SEPARAR ELS ROVELLS I LES CLARES. Ho podem anar fent mentre es fon la xocolata. Els rovells els posem en un recipient per poder-hi treballar després i les clares en un altre per poder-les muntar.
3. BATRE ELS ROVELLS AMB EL SUCRE LLUSTRE amb una batedora de varetes, fins que quedi una crema de color claret.
4. BARREJAR LA CREMA DELS ROVELLS AMB LA XOCOLATA FOSA, si cal, escalfant-ho una mica al microones a baixa temperatura, perquè la xocolata espessirà quan la barregem amb la crema de sucre i rovells perquè està freda, i serà difícil de treballar.
4. MUNTAR LES CLARES i incorporar-les de mica en mica a la barreja de xocolata. Al principi costa bastant que quedi homogeni, però s’acaba amalgamant bé.
5. MUNTEM LA NATA I L’AFEGIM, a poc a poc, amb moviments "envolvents", perquè quedi ben barrejat però no perdi aire.
6. HO POSEM EN UN MOTLLO i ho hem de tenir a la nevera unes 12 hores aproximadament abans de menjar.
MOMENT « MARRON GLACÉ » Quan barregem la xocolata amb els rovells, la barreja es tona grumollosa, sorrenca, i tendeixes a pensar que s’ha fet malbé, que serà un desastre i que, per més clares muntades i nata que li posis no tindrà mai un aspecte decent. Normalment és només una falsa alarma, molt a poc a poc les clares es van integrant i la massa es torna més fluida i manejable.
Ah, i per muntar la nata, la Thermomix i jo no som gaire amigues, perquè sempre acaba fent mantega…millor les varetes!
ESTRIS Jo crec que hi ha dos estris bàsics per aquesta recepta: la batedora elèctrica de varetes i el motllo desmuntable. La batedora l’haurem de rentar un parell de vegades durant l’elaboració, perquè la fem servir pràcticament per tot!
L’altre estri és el motllo, que et permet una presentació de la mousse com un pastís i que fa molta patxoca. Abans de desemmotllar les parets, cal passar-li un ganivet pels laterals perquè es desenganxi.
D’ON HE TRET LA RECEPTA? És de “El libro de oro del CHOCOLATE” una sobredosi de cacau que té 700 PÀGINES!! de la col·lecció BONVIVANT d’Ediciones Robinbook.
ADAPTACIONS I VARIANTS Mireu, jo estic lligada de mans i peus amb aquesta recepta, no em deixen fer proves!! Jo l’aromatizaria amb taronja ( pell de taronja, suc i/o licor de taronja) i li posaria una base de pa de pessic o galetes premsades. Però no hi ha manera…Es pot servir també en copes individuals, així ens evitem el pas del motllo. Li podem posar una capa de melmelada de fruites per damunt, perquè totes combinen estupendament amb la xocolata o podem fer servir la mousse, amb una mànega pastissera per farcir alguna "tartaleta" o base dolça.
