Almudena Grandes ha publicat un llibre que es diu “La cocina de Inés”. No l’he llegit encara, però l’editorial ha publicat un recull de les receptes dels plats que surten a la novel·la. La meva llibretera preferida, que sap que m’agrada cuinar, me’l va regalar la setmana passada. He triat aquestes mandonguilles, perquè em van semblar senzilles i bones. Va ser una bona elecció, us les recomano!
INGREDIENTS
1 kg. de rap ( net i sense espines, 700 gr. )
350 gr. de llagostins
julivert
1 ou
1 ceba grossa
1 copa de vi ( la recepta diu fino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar )
Pebre blanc, pa ratllat, farina, safrà, oli d’oliva i sal
ELABORACIÓ
1 . NETEJAR EL RAP I PELAR ELS LLAGOSTINS, deixant el tall net de pells, espines i pellofes. A la peixateria ens poden donar un cop de mà…
2. FER UN CALDO amb les espines del rap i els caps i les pellofes dels llagostins. No cal gaire aigua.
3. PICAR LA CARN DEL RAP I DELS LLAGOSTINS amb ganivet i tisores ben esmolades o amb picadora elèctrica, amb cops curts, movent el peix i procurant que no quedi una pasta.
4. PICAR LA CEBA petita.
4. Si us agrada una textura fina a les mandonguilles, poseu L’OU, LA MEITAT DE LA CEBA PICADA I LES FULLES DE JULIVERT EN EL VAS DE LA BATEDORA I BATEU-HO. Si us agrada trobar els trossos podeu optar per batre l’ou i afegir-hi la ceba picada i el julivert picat.
5. BARREGEU L’OU AMB EL PEIX PICAT, treballant-ho amb les mans, i hi afegiu sal i pebre blanc.
6. INCORPORAR EL PA RATLLAT posant-hi una cullerada sopera i remenant bé, perquè la massa l’absorveixi. Si no té textura suficient per fer la bola de la mandonguilla, n’hi posem una altra cullerada i repetim l’operació. Jo n’hi he acabat posant quatre cullerades.
7. FER LES MANDONGUILLES amb les mans, passar-les per farina i espolsar-les per treure la farina sobrant.
8. FREGIR LES MANDONGUILLES amb oli d’oliva, a foc fort i no gaire temps, perquè després s’acabaran de coure amb el suc.
9. SOFREGIR LA CEBA que ens quedava en una cassola, a foc lent, amb oli d’oliva (pot ser l'oli de fregir les mandonguilles).
10. Quan estigui transparent, hi AFEGIM EL VI, UNA MICA DE SAL I ALGUNS FILS DE SAFRÀ i ho deixem reduir.
10. INCORPORAR EL CALDO de les espines a la cassola, pensant que just haurà de tapar les mandonguilles, això vol dir que sobrarà caldo. Esperem que bulli i ho deixem uns minuts.
11. Baixem el foc, hi AFEGIM LES MANDONGUILLES i ho deixem a foc mig uns 5 minuts.
MOMENT « MARRON GLACÉ » La consistència de la barreja a l’hora de fer les mandonguilles és essencial. A mi m’han quedat una mica toves, però no he gosat posar-hi més pa ratllat. Això m’ha portat a empastifar-me les mans de valent, però no ha estat res greu, he pogut fer unes mandonguilles bastant dignes!
ESTRIS Cap estri especial, jo he fregit les mandonguilles amb la fregidora, i he picat el peix amb la thermomix.
D’ON HE TRET LA RECEPTA? Doncs això, del receptari que ha publicat l’editoria Tusquets com a promoció de la novel·la “La cocina de Inés” d’Almudena Grandes. No es pot comprar, passeu per la vostra llibreria a veure si el tenen!
ADAPTACIONS I VARIANTS Diu la pròpia recepta que en comptes de rap es pot fer amb altres tipus de peix. Segur que també queden boníssimes…
