SARA

En temps de crisi i low-cost, a pocs dies per la mona, us proposo que feu aquesta fantàstica sara per homenatjar els vostres fillols, familiars i amics. Agraeixo al gran cuiner i blocaire Sofregits i picades que  m'insisteixi perquè publiqui més receptes. També li dedico a una de les Floretes, l'Ester, que és una gran fan d'aquest pastís. Així que, finalment m'he decidit i, tot i que la foto que tinc potser no és de gran qualitat, aqui teniu la recepta:

INGREDIENTS

6 ous

200 g de sucre

150 g de farina

50 g de farina d’ametlla

2 cullerades (de cafè) de llevat químic

250 g de mantega pomada

250 g de praliné d’ametlla o llet d’ametlles concentrada

150 g d’ametlles laminades

100 g de sucre llustre

PREPARACIÓ

1. Preescalfar el forn a 200º

2. Preparar el motllo, si cal untant-lo amb mantega i farina perquè no s’enganxi.

3. Tamisar la farina d’ametlla.

4. Tamisar la farina amb el llevat.

5. Batre els ous amb el sucre fins que la barreja dobli el volum

6. Afegir-hi la barreja de farina i llevat, amb una espàtula, fent moviments suaus.

7. Afegir-hi la farina d’ametlla, amb la mateixa tècnica.

8. Posar-ho en el motllo.

9. Baixar el forn a 180º i enfornar durant 35-40 minuts.

10. Mentre es cou el pastís, poseu les ametlles laminades en una paella i poseu les al foc, sense deixar de moure-les fins que es torrin.

11. Si teniu praliné d’ametlla, comenceu barrejant-lo amb el sucre llustre. Si és llet d’ametlles, podeu prescindir de tot o de part del sucre llustre, segons com ho vulgueu de dolç.

12. Barrejar la mantega amb la llet d’ametlles o praliné ensucrat i, si és el cas, poseu-hi el sucre llustre. Barrejar-ho una estona perquè quedi una mescla ben fina.

13. Quan el pastís estigui cuit, deixar-lo refredar, desmotllar-lo i partir-lo per la meitat, horitzontalment.

14. Fer una capa de barreja de mantega damunt de la meitat inferiror, ajuntar-les i repartir la resta de barreja pels laterals del pastís i per sobre.

15. Repartir les ametlles laminades pels costats del pastís i per sobre. Va bér fer-ho damunt d’una base alçada. Pels col·locar les lamines als costats, ompliu-vos la ma d’ametlles i aneu enganxant-les a grapats. Si poseu a sota un paper o una safata, cap cop podeu recollir les sobrants i tornar-les a utilitzar.

ESTRIS

Aquesta recepta no necessita cap estri en especial. El motllo per fer la sara acostuma a ser rodó, però segur que queda igual de bé quadrat o amb alguna altra forma.


MOMENT "MARRON GLACÉ"

Encara que no sigui una recepta complicada, si que hi ha un parell de moments amb cert perill. El primer és el forn. Si ens passem de temps, la sara queda massa seca, i no resultat tant agradable...Feu una o vàries proves amb el vostre forn, abans de presentar oficilament la vostra versió...
L'altre moment és el de torrar les ametlles laminades. Cal anar molt en compte, perquè quan es comencen a torrar, de seguida tendeixen a cremar-se...i fa bastanta ràbia! Cal estar permanentment pendent de la paella.


D'ON HE TRET LA RECEPTA?

És d'aquelles apuntades en un tros de paper, que no recordo gaire d'on ha sortit. Crec que és d'un curs de cuina...


ADAPTACIONS I VARIANTS

Curiosament, aquesta recepta no em desperta cap ganes de fer-hi variacions. M'agrada així, amb l'ametlla com a protagonista, i no se m'acut res que la pugui millorar.

PASTÍS DE XOCOLATA I GERDS

Novament amb la xocolata, no puc evitar-ho...No us perdeu aquest pastís lleuger que ofereix un contrast entre l’acidesa dels gerds i les capes de xocolata. El pa de pessic (de xocolata, es clar) està fet amb farina d’ametlla i és molt tovet.

INGREDIENTS

- Pel pa de pessic-

6 ous (clares i rovells per separat)

120 g de sucre

50 g de farina d’ametlla

20 g de cacau

-Pel xarop-

40 g d’aigua

150 g de sucre

3 cullerades de licor de gerds

-Per la cobertura-

300 g de xocolata negra (que tingui un percentatge de cacau alt, 60-70%)

75 g de nata líquida

gerds (dues safates petites)

PREPARACIÓ

1. Posar el forn en marxa, a 200º.

2. Tamisem la farina d’ametlla amb el cacau i la deixem reservada.

3. Comencem fent la làmina de pa de pessic barrejant els rovells amb 20 grams de sucre, fins que no es noti el sucre.

4. Batem les clares amb 50 grams de sucre. Quan estiguin mig muntades hi afegim els 50 grams restants i seguim fins que estiguin muntades molt fermes.

5. Unim la barreja dels rovells amb les clares, amb una espàtula i amb moviments molt suaus, per tal de perdre el mínim volum de les clares.

6. Hi afegim la barreja d’ametlla i cacau, en dues vegades, seguint barrejant-ho amb moviments lents, de fora cap a dintre.

6. Repartim la massa damunt d’un paper de forn o una superfície antiadherent, fent una placa d’un centímetre i mig, aproximadament. D’aquí n’hauran de sortir, com a mínim, tres làmines iguals.

6. Ho posem al forn, 15 minuts aproximadament. Quan estigui ho deixem refredar abans de desenganxar-ho del paper i tallar-ho.

7. Mentrestant podem preparar el xarop i la cobertura. Per fer el xarop posem l’aigua i el sucre al foc, i quan estigui el sucre fos, ho traiem del foc i posem el licor.

8. Per fer la cobertura escalfem la nata i la xocolata feta a trossos al microones a baixa temperatura, i ho remenem fins que quedi llis i brillant. Per evitar que la xocolata agafi massa temperatura i es faci malbé, podem anar fent tirades d’un minut o menys, a temperatura de descongelar, i anar remenant fins que no quedi cap tros de xocolata. Ho reservem.

9. Partim els gerds per la meitat. En reservem alguns per decorar (si voleu, sencers)

10. Busquem un motllo, tipus plum-cake, per exemple, i el folrem amb paper film, de manera que quedi força plàstic pels costats. Després haurem d’embolicar el pastís.

11. Tallem tres o quatre plaques de pa de pessic, a la mida del motllo. Depèn de quin motllo ens en sortiran més o menys...

12. Comencem a muntar el pastís de la següent manera: agafem una placa, la emborratxem amb xarop i la posem al fons del motllo. Damunt hi posem una capa de xocolata, que no sigui gaire gruixuda i, a sobre de la xocolata hi posem una capa de gerds, ben posats, en filetes, perquè quan tallem es vegin bé.

13. Repetim l’operació amb les capes que tinguem, pensant que hem d’acabar posant gerds i una placa de pa de pessic. Aquesta última capa, l’untarem també amb el xarop i aquesta part la posarem tocant els gerds.

14. Tanquem el pastís amb el film de plàstic, que quedi ben quadrat, i el posem a la nevera, aproximadament una hora, perquè la xocolata s’endureixi.

15. Traiem el pastís i el bolquem en una reixeta o una safata que ens permeti untar-lo de xocolata. Amb la cobertura que ens ha sobrat, folrem el pastís i l’acabem decorant amb els gerds que hem reservat.

16. El posem a la nevera perquè la cobertura de xocolata s’endureixi i ja estarà llest! De totes maneres, és un pastís que, amb una mica més de repòs, guanya...

ESTRIS

Per a mi, el motllo és el més important en aquesta recepta, perquè li dona la forma. Podríem fer-lo quadrat, rodó, o bé fer pastissets individuals, tot depenent de la nostra destresa i dels motllos que tinguem disponibles. La resta és perfectament factible amb els estris habituals de la cuina.

MOMENT MARRON GLACÉ

Treballar amb clares d’ou té moments delicats, perquè és difícil saber si estan prou batudes i si les barreges estan ben fetes. Jo personalment prefereixo que les barreges no siguin del tot homogènies que no pas perdre el volum de les clares. Per això, quan barrejo les clares amb la farina i el cacau, a vegades el color no queda del tot uniforme, i penso que poser no quedarà bé, però de moment sempre me n’he sortit... Per trobar el punt correcte de les clares batudes, n'hi ha prou amb posar el motllo cap per avall i, si no cauen, estan en el punt. I si cauen? doncs tornem a començar...

D’ON HE TRET LA RECEPTA? 
Una nova recepta que he aprés anant a tallers de cuina.

ADAPTACIONS I VARIANTS 
En aquest pastís, clarament, podem variar els fruits i el licor. De fet, la primera vegada ho vaig provar amb maduixes i conyac. Està bò, però no és el mateix, perquè els gerds són àcids, i el contrast amb la xocolata negra m’agrada molt.

Una altra cosa que cal tenir en compte és que les capes de xocolata queden dures. Si no us agrada que es trenquin, podeu posar més crema de llet a la cobertura, així quedara una pasta i serà més fàcil de tallar.

MACARONS

Fa alguns mesos que vaig ensopegant receptes amb farina d’ametlla. Aquesta n’és una. La veritat és que aquests dolços de colors no m’havien cridat mai l’atenció, em semblaven molt sofisticats i poca cosa més. Però he canviat d’opinió: son molt bons, sorprenen i agraden, així que els he integrat al meu receptari.

INGREDIENTS

Pels macarons:

3 clares d’ou (pasteuritzades o que hagin estat 3 dies a la nevera)

30g de sucre

200 g de sucre llustre

125 g de farina d’ametlla

colorants en pasta o en gel

Pel farcit (ganache de xocolata i fruita):

200 g de nata líquida, 35% de greix

200 g de xocolata

Pasta de fruita ( o melmelada colada )

ELABORACIÓ

1 . Picar el sucre llustre i la farina d’ametlla amb una picadora per assegurar-se que siguin ben fines i tamisar-les.

2. Muntar les clares amb la meitat del sucre. A mig muntar, afegir-hi l’altre meitat. Les clares han d’estar molt fermes, fins que si donem el tomb al bol, no caiguin!

3. Anar-hi afegint la barreja de farina i sucre llustre, en dues o tres vegades, amb moviments mooolt suaus, de fora a fins, com si ens moguéssim a càmera lenta…

4. Quan la farina està integrada, aixafem la massa contra les parets del bol, per assegurar-nos que no hi ha cap grumoll, i si n’hi ha algun, es desfaci.

5. Separar la massa en tantes parts com colors vulguem. Tintem cada part amb el colorant corresponent.

6. Posar les masses en mànegues pastisseres i posar-les damunt d’una superfície antiadherent per anar al forn (paper o estoreta de silicona). Amb la manega molt vertical, fem rodones d’uns 3 cm de diàmetre, deixant separació entre l’una i l’altra.

7. Posem les safates amb la pasta a la nevera, completament planes, almenys una hora.

8. Mentrestant preparem el farcit. Bullim la nata en un cassó o bé en un recipient de microones.

9. Quan bulli la retirem i afegim la xocolata a trossos. Remenem bé fins que quedi una crema consistent..

10. Ho deixem reposar fins que quedi a temperatura ambient i llavors hi afegim la pasta de fruita.

11. Posem la ganache en una màniga pastissera, amb una "boquilla", si volem que faci una mica de dibuix, i la deixem preparada per decorar.

12. Preescalfem el forn a 150º, aire a dalt i a baix.

13. Enformem els macarons, 11-12 minuts. Depèn molt de cada forn. Es tracta que estiguin fets però tous.per dins.

14. Els traiem del forn i els deixem refredar damunt del paper. Han d’estar totalment freds per desmotllar-los.

15. Els desenganxem amb compte i els separem per colors. Posem la crema de xocolata damunt d’un macaró i amb un altre que sigui de forma i mida semblant fem l’entrepà.

MOMENT « MARRON GLACÉ» 

Hi ha varis moments que son delicats. El primer, muntar les clares. A vegades, no sé perquè, no es munten bé. Com que és el principi de la recepta, només és qüestió de llençar la barreja, rentar els estris, secar-los bé i tornar a començar…

També pot passar que al posar-hi la farina i el sucre llustre, i després d’aixafar la massa contra les parets, encara quedin petits grumolls. No és greu, potser no quedaran tan llisos i bonics com a la pastisseria, però estaran prou bé…

El que segur que no té remei és el temps de forn. Si us passeu, tindreu unes delicioses galetes ametllades de colors…

ESTRIS Existeix a les botigues d’estris de cuina una estora de silicona especial amb unes marques rodones, que ens facilita la feina a l’hora de col·locar la pasta i que tingui una forma uniforme. Està bé, però no és imprescindible. Les mànegues pastisseres tampoc son imprescindibles, podem fer-hom amb dues culleres.

D’ON HE TRET LA RECEPTA? La podreu trobar al web de Gadgets de Cuina, que s’ha renovat i resulta molt útil per trobar-hi receptes!

ADAPTACIONS I VARIANTS D’entrada, podem posar una mica de cacau en pols en la massa del macarons, substituint la quantitat corresponent de sucre. També podem variar l’aroma de la xocolata amb licors, o fer una crema, en comptes de la xocolata.

Galetes decorades

Aquesta és una recepta força laboriosa. Fàcil no és, però sempre podem fer adaptacions a les nostres necessitats, el nostre temps i la nostra paciència. La recepta es divideix en dues parts, primer fer les galetes i segon decorar-les. Jo us aconsello no fer-ho tot el mateix dia, sinó es fa massa llarg i pesat. Primer fem les galetes:







INGREDIENTS PER LES GALETES
500 g de farina
150 g de sucre
4 ous (farem servir tots els rovells i potser una mica de clara)
200 g de mantega (a temperatura ambient)
Aroma ( pell de llimona, pell de taronja, vainilla, canyella en pols...el que vulguem, jo els poso tots si els tinc! )


PREPARACIÓ
1. Deixar la mantega fora de la nevera hores abans, que estigui tipus "pomada". No val desfer-la al microones ni similars.

2. Quan la mantega ja està tova, separem els rovells i les clares.

3. En un bol gran posem la farina, el sucre, els aromes, els rovells i la mantega, ens arromanguem ben bé i ho amassem amb les mans. És una massa granulosa, gens elàstica i, segurament no ens queda compacta. Si la veiem massa seca, posem-hi una mica de clara d'ou per acabar-la de compactar.

4. Tot seguit busquem un espai ampli, posem un full de paper vegetal, anem repartint massa per damunt i posem un altre full de paper sobre. A cada lateral, dins del paper posem els estris que tinguem perque el gruix quedi tot igual ( per exemple dos coberts de fusta que siguin plans i del mateix gruix). Pasem el corró per sobre fins que quedi uniforme la superfície. Amb el dits podem prèmer els laterals perque quedin més compactes i tornem a passar-hi el corró. Podem fer 2 o 3 làmines de pasta, així seran més fàcils de manejar.

5. Les posem a la nevera, totalment planes, perquè s'endureixin i siguin fàcils de tallar. Un parell o tres d'hores aniran bé.

6. Quan anem a tallar les galetes engeguem el forn 180 graus. Traiem el paper del damunt de la làmina i amb el motllo escollit anem tallant les galetes i les posem sobre una safata de forn (també amb un paper o una làmina antiadherent). Recomposem els trossets i formem una nova làmina, per aprofitar al màxim la massa. La podem posar a la nevera una estoneta més.

7. Baixem el forn a 160 graus i posem les galetes. Si son petites es couran abans. Contem 10 minuts, girem la safata i deixem 10 minuts més aproximadament, quan veiem que es comencen a torrar, les podem treure.

8. Deixar-les refredar i guardar-les en un lloc sec i fresc.




SEGONA PART
Quan les galetes estan fredes, al cap d'unes hores o el dia següent, preparem la decoració

INGREDIENTS PER A LA COBERTURA
Sucre llustre. No hi ha una quantitat fixa però cal que en tinguem una bona quantitat, posem 250-300 grams.
Clara d'ou, entre una i dues. Si és pasteuritzada, millor. La venen als supermercats.
Suc de llimona, mitja llimona aprox, colat.
Colorant alimentari dels colors que vulguem.


PREPARACIÓ
1. Posem una clara d'ou i el suc de llimona al vas de la batedora i a velocitat baixa anem incorporant el sucre llustre. Ara anem a preparar la massa que ha de perfilar les figures. Hem d'anar incorporant sucre fins que fent una creu amb dos fils de la massa damunt del marbre els dos fils no es fonguin l'un amb l'altre.

2. Posem una part de la massa en una màniga pastissera amb la boquilla del 2 i perfilem les galetes. Ara el perfil és de color blanc, podríem decidir que el volem de color i només caldrà incorporar-hi el colorant fora de la batedora i abans de posar-lo a la màniga. Important: el fil de massa ha de caure sobre de la massa, no hem de deixar que la punta de la màniga toqui la galeta. El perfil ha de ser un dibuix tancat, si no quan hi posem la cobertura s'escaparà...

3. Tot seguit preparem la cobertura de color de les galetes. Agafem novament part de la massa de sucre llustre de la batedora, la posem en un bol petit, afegim una mica d'aigua i el colorant i busquem que tingui la textura de "iogurt cremós". Quan ho aconseguim, la posem en una màniga amb una boquilla estreta i farcim el que vulguem amb aquell color. Per cada color cal fer la barreja. Si volem omplir de blanc, només hi afegim aigua i fem el mateix.

Al final aprofitem els colors per fer petits tocs damunt de la cobertura.

Deixem secar les galetes fins que la cobertura estigui consistent.

ESTRIS
Per fer la primera part en calen motllos de formes per tallar galetes ( o una mica d'imaginació), un corró, unes fustes per aplanar la massa al mateix gruix ( o una mica d'enginy) i varis fulls de paper vegetal de cuina. Per la segona part, la decoració, és bastant necessari disposar d'una batedora de varetes o similar (thermomix, kitchen Aid...), i també de màngues pastisseres i boquilles petites ( del 2 , que permetin dibuixar una línia fina). Les mànegues poden ser d'un sol ús.

EL MOMENT "MARRON GLACÉ"
Aquesta recepta té un munt de moments crítics, per exemple quan la massa no hi ha manera que s'aplani bé, i es trenca i no hi ha manera de treure una galeta sencera. Si és així podem decidir tornar a amassar-la amb una mica més de clara d'ou i tornar-la a aplanar.

També té dificultats la cobertura, sobretot trobar el punt de consistència. A vegades fem el preparat pels costats massa espès i no s'enganxa a la massa. La solució és tornar a barrejar-la amb una miqueta més d'aigua.

Per la cobertura de colors, és molt important no deixar de remenar el preparat, perquè si descansa es separa el colorant de l'aigua i ens pot fer alguna malifeta en una galeta...


VARIANTS
Hi ha moltes receptes per fer les galetes, pode fer servir la que us resulti més còmoda. També podríem tenyir la massa, i així les galetes tindrien color. O una altra possibilitat és fer la cobertura amb xocolata, segur que té adeptes...


D'ON HE TRET LA RECEPTA?
Aquesta elaboració és un conglomerat de receptes. La massa de les galetes és d'un joc de cuina per a nens i nenes d'Imaginarium. La tècnica per a la cobertura és fruit d'un taller al Gadgets de Cuina.

TRUFES DE TARONJA

Una nova dosi de xocolata directa a la vena, pels apassionats pel cacau de totes les edats. Fàcil de fer, és molt apta per fer-la amb criatures, encara que serà inevitable que posin el dit a la massa…

INGREDIENTS

200 g de nata líquida

100 g de melmelada de taronja amarga

450 g de xocolata negra trossejada

30 g de mantega

la pell de mitja taronja ratllada

fideus de xocolata per arrebossar les trufes

ELABORACIÓ

1 . BULLIR LA NATA en un cassó.

2. AFEGIR-HI LA MELMELADA, remenant fins que es desfaci.

3. POSAR ELS TROSSOS DE XOCOLATA  a la nata calenta i remenar fins que quedin desfets del tot.

4. INCORPORAR LA MANTEGA I LA PELL DE TARONJA RATLLADA, tornant a remenar-ho bé.

4. FOLRAR UN MOTLLO AMB PAPER FILM I ABOCAR-HI LA BARREJA. Ha de quedar un gruix d’un dit. Un motllo quadrat de 20 x 20 cm va bé. Aplanar-lo i procurar que quedi tot igualat.

5. DEIXAR-LO REPOSAR A LA NEVERA d’un dia per l’altre, perquè s’endureixi.

6. Per tallar les trufes BUSQUEM UN GANIVET LLARG I OMPLIM UN RECIPIENT AMB AIGUA CALENTA per poder-lo sucar. Es tracta que el ganivet estigui calent i l’escalfor ajudi a tallar les trufes.

7. Traiem la massa del motllo i retirem el paper film dels laterals. ESCALFEM EL GANIVET, L’ASSEQUEM I TALLEM LA MASSA a quadradets fent talls verticals i després horitzontals. Cada 2 o 3 talls escalfem, i eixuguem de nou el ganivet.

8. ARREBOSSEM LES PORCIONS AMB ELS FIDEUS de xocolata, buscant un recipient petit, de parets una mica altes i posem una bona quantitat de fideus. Hi posem un parell de trufes i remenem perquè els fideus es vagin enganxant. Acabem de completar els costats que no hagin quedat prou plens prement amb els dits la trufa damunt dels fideus.

9. HO POSEM A LA NEVERA O AL CONGELADOR, segons ens agradi més.

MOMENT « MARRON GLACÉ »

És una recepta una mica perillosa per fer a l’estiu, amb el calor, perquè la xocolata, a l’hora d'arrebossar les trufes, de seguida es desfà, t’embrutes les mans, s’enganxa…el millor és tocar el menys possible les trufes, perquè l’escalfor de les mans de seguida ens fa una mala passada…Però si tenim ganes d’embrutar-nos, les fem rodones, amb les mans, els hi donem la forma abans d'arrebossar-les. Al final del tot es permet llepar-se les mans…

ESTRIS

Com a motllo per anar a la nevera serveix un motllo de pastís petit, o una carmanyola de plàstic, però sempre posant-hi el paper film.

D’ON HE TRET LA RECEPTA?

És una recepta que va publicar el Descobrir Cuina, quan publicava les receptes de TV3. És una proposta del pastisser David Castells, i no li deia trufes si no que parlava de bombons.

ADAPTACIONS I VARIANTS

La recepta original arrebossa les trufes amb cacau en pols. També és molt fàcil canviar el tipus de melmelada, i posar-hi, per exemple, melmelada de maduixa, de mores, o afegir-hi un raig de licor.

COCA DE SANT JOAN ( o de Sant Pere...)

Aquesta és una d'aquelles receptes que feia temps que buscava.Cada any, pels volts de Sant Joan provava receptes diverses, complicades, llargues i que acabaven donant resultats més aviat fluixos. Ara ja he trobat el que buscava. Aquesta recepta és bastant senzilla, i els resultats són bons. És fruit d'un taller a "Gadgets de cuina" i, malgrat que el primer intent no va acabar de reeixir, el segon ja va tenir uns resultats boníssims!



INGREDIENTS ( surten 2 coques de 3/4 de quilo, aproximadament)
-Per la massa
500 g de farina de força
220 g de llet
100 g de sucre
1 ou
60 g de mantega (que estigui tova)
80 g de llevat de former
7 g de sal
La pell ratllada d'una llimona

Per guarnir la coca podem fer-ho amb fruita confitada o crema i pinyons. Necessitarem ou batut diluït en una mica d'aigua per pintar-la per sobre i sucre per espolsar per damunt.

- Per la crema ( si la volem guarnir amb crema, es clar)
250 ml de llet
80 g de sucre
2 rovells d'ou
1/2 branca de vainilla o canyella
Pell de llimona
20 g de Maizena

ELABORACIÓ

1. Posar en un bol la llet i el llevat i desfer-lo amb unes varetes.

2. Afegir-hi la resta d'ingredients per aquest ordre: farina, ou, sucre, sal, mantega, pell de llimona i amassar-ho durant 15 minuts. Si teniu una màquina del tipus Thermomix o Kitchen Aid, podeu utilitzar-les, si no, a mà, tenint en compte que és una massa bastant enganxifosa i que l'haurem de treballar ben bé 20 minuts en aquest cas.

3. Deixem reposar la massa per primer cop, tapada amb un drap o un plàstic de cuina, entre 15 i 20 minuts.

4. Passat aquest temps, espolsem el marbre amb farina, partim la massa en dos, amassem una mica fins que no s'enganxi a les mans i li donem forma ovalada, típica de coca, a cada meitat. Ha de quedar un gruix d'un centímetre, més o menys.

5. Untem amb oli un paper vegetal de cuina damunt d'una placa de forn, hi posem les coques i les deixem reposar una hora en un lloc càlid (entre 30º i 35º) tapades amb un drap.

6. Les masses han de doblar el volum. Si la temperatura és correcta, ho aconseguirem aproximadament en una hora.

7. Aprofitem aquesta estona per fer la crema. Bullim la llet amb els aromes (canyella o vainilla i pell de llimona)

8. Batem els rovells amb la sucre, amb unes varetes i afegir-hi la Maizena fins que quedi tot ben remenat.

9. Quan la llet bulli, n'hi tirem una mica a la barreja dels rovells, remenem, i li aboquem tota, seguint remenant fins que quedi ben barrejat.

10. Tornem la barreja al foc i amb les varetes no deixem de remenar fins que s'espesseixi.

11. Retirem la crema del foc i la refredem, posant-ho en un recipient amb aigua i gel.

12. Quan s'hagi refredat la posem en una màniga pastissera per fer les ratlles damunt de la coca.

13. Escalfem el forn a 230º(escalfor a dalt i a baix, sense ventilador)

14. Quan hagi passat el temps i les coques hagin doblat el volum, fem la decoració, amb les ratlles de crema, pintant amb ou batut, posant-hi els pinyons i espolsant sucre pel damunt.

15. Posem una coca al forn. Al cap de 5 minuts li donem el tomb, perquè quedi cuita per tots els costats igual. 5 minuts més i la traiem. Total, 10 minuts de forn.

16. La deixem refredar damunt d'una reixeta. És bona menjada el mateix dia.

MOMENT MARRON GLACÉ

La recepta té alguns moments crítics: primer , l'amassat. És una massa enganxosa, que ens pot desesperar una mica. Qüestió de paciència!
Després del primer repòs, correm el risc de posar-li massa farina per aconseguir que no s'enganxi. Millor intentar fer la forma damunt del paper vegetal encara que s'enganxi una mica i no posar-hi massa farina...
Tampoc cal aplanar massa la coca, perquè si no, no serà prou esponjosa.
El forn ha d'estar ben calent, i els temps són bastant exactes. No patiu, no queda crua!
Què passa si no puja la massa? doncs que ens quedarà una coca més tupida i no tant flonja. Pensem bé primer el lloc on farem créixer les coques: damunt de la nevera, en un armari càlid de la cuina...Si en una hora no ha pujat, esprem una estoneta més...

ESTRIS

En un amassat com aquest, s'agraeix l'ajuda d'una màquina. Jo ho he fet amb la Thermomix, velocitat espiga. La resta són estris habituals de la cuina. Pel que fa a les mànigues pastisseres, podem optar per diferents variants. Hi ha xeringues decoradores, mànegues d'un sol ús o mànegues de silicona re-utilitzables. M'atreveixo a dir que amb una gerra dosificadora i una mica d'habilitat també farem unes ratlles dignes.

VARIANTS

Aquesta és una coca de brioix amb múltiples aplicacions. Hi ha qui fa la coca farcida de crema, en comptes de decorar-la. Per això hi ha dues maneres: posar la crema abans de la segona fermentació, dividint la massa en dues parts i fent com un entrepà. La segona és tallar-la per la meitat, un cop cuita, i untar-hi la crema. Qui diu crema diu, nata, crema de xocolata...

D'ON HE TRET LA RECEPTA?

De la web de Gadgets de Cuina. Hi ha un munt de receptes, fruit dels tallers que hi fan a la botiga del carrer Aragó. La trobareu AQUÍ

BUNYOLS DE CREMA

Un amic meu, molt llaminer, em va «enganxar als bunyols». Cada quaresma fèiem un recorregut per les pastisseries de Vilanova i la Geltrú a la recerca dels millors. Després, al cap dels anys, em vaig decidir a fer-los jo mateixa, però ell ja no els va poder provar… :-(  Així que cada cop que faig bunyols me’n recordo d’ell i intento gaudir-ne com ell ho hauria fet!

INGREDIENTS

Pels bunyols

1 cullerada ( de les de sopa ) de mantega

170 g de farina

250 ml d’aigua o de llet

4 ous

1 pessic de sal

1 cullerada (de les de sopa) de llard

1 cullerada (de les de cafè) de llevat químic

1 cullerada (de les de cafè) de sucre

Per la crema

130 g de sucre

Pell de llimona (només la part groga)

Mitja branca de canyella

2 ous

2 rovells d’ou

2 cullerades de sucre avainillada o essència de vainilla

600 g de llet

30 g de Maizena

Oli abundant (per fregir els bunyols)

Sucre llustre

ELABORACIÓ

1 . PREPARAR LA CREMA. Amb Thermomix, posar la papallona a les ganivetes, posar tots els ingredients i programar 7 min, 90º i velocitat 1 i ½. Quan acabi, programar-la un minut més sense temperatura, volcar la crema en un recipient, treure la pell de llimona i la canyella, tapar-la i deixar-la refredar. La posem en una mànega pastissera i la deixem a la nevera.

2. PESAR LA FARINA i barrejar-hi el llevat.

3. Amb el vas net de la Thermomix (o en una olla) POSAR LA LLET, LA MANTEGA EL LLARD, LA SAL I LA SUCRE, A BULLIR (100º), 5 minuts, velocitat 1.

3. AFEGIR-HI DE COP LA FARINA I REMENAR (15 segons, velocitat 4). Apartar-ho del foc i deixar-ho refredar una mica.

4. Mentrestant, BATRE LLEUGERAMENT ELS OUS.

5. Posar de nou la Thermomix a la base, posar velocitat 4 i anar AFEGINT-HI ELS OUS BATUTS, poc a poc (sense Thermomix, afegir els ous i anar remenant) fins que quedi una barreja homogènia.

6. Deixem refredar una mica la pasta. Per fer els bunyols, podem posar la pasta en una mànega o bé fer-la amb dues culleretes. POSEM FORÇA OLI A ESCALFAR en un recipient que sigui una mica fons, perquè els bunyols es puguin tombar sols.

7. FREGIM ELS BUNYOLS, procurant que es vagin girant i quedin daurats per totes les bandes. Si fem els bunyols amb una mànega, tallem la punta més o menys l'amplada d’un dit, suquem unes tisores  a l’oli calent i anem tallant bocins de massa de la mida d’un caramel. Si ho fem amb culleres, suquem dues culleres de postres a l’oli i agafem una miqueta de massa i intentem fer una bola.

8. Quan els bunyols estiguin freds, FEM UN PETIT TALL A CADA BUNYOL i amb la mànega de la crema ELS FARCIM un a un.

9. Al moment de servir-los, ESPOLSAR SUCRE LLUSTRE damunt.

MOMENT « MARRON GLACÉ» És preferible fer la crema bastant abans, no sigui que es talli i no tinguem temps de trobar una alternativa. Sempre podem optar per oferir bunyols de vent..

Els receptaris sempre expliquen que pressionant el bunyol amb la mànega pastissera per farcir-lo ja es fa un forat i no l’has de fer expressament. Jo encara no ho he aconseguit mai, prefereixo fer un tallet amb unes tisores o un ganivet.

      Si t’oblides de posar la sal o la sucre, has begut oli, els bunyols no s'inflen!!!

ESTRIS. Res imprescindible, però la mànega pastissera és molt còmoda per farcir. Per fer els bunyols, no tant. Hi ha mànegues de plàstic, d’un sol ús. Les podeu tancar a la part ampla amb les pinces de tancament dels paquets de cuina.

D’ON HE TRET LA RECEPTA? Del llibre bàsic de la Thermomix, “Thermomix. Un nuevo amanecer” que, tot i tenir un nom apocalíptic, és molt útil, sobretot per preparacions bàsiques com és el cas.

ADAPTACIONS I VARIANTS La recepta ja indica que el líquid tant pot ser aigua com llet. Amb la llet l’interior queda més consistent. Això per farcir-los a vegades és un inconvenient.

La recepta de la crema és molt modulable. La recepta original no porta canyella per aromatitzar la llet, en canvi també hi posa pell de taronja i licor.

Malgrat que aquesta fórmula tingui bona acceptació, segueixo a la recerca d’uns bunyols que el Ramon i jo vam tastar un dia, no me’n recordo de quin lloc i que estaven boníssims…

PASTÍS DE XOCOLATA FET AL MICROONES

Aquest pastís és un descobriment recent. És molt ràpid de fer i resulta ser “un as a la màniga”, perquè en 20 minuts està a la taula, i ens soluciona algun compromís o algun capritx sobtat de menjar xocolata. Els escèptics del microones ho heu de provar una vegada per adonar-vos que és una excel·lent opció. A la recepta original en diuen “black cake”. És un pastís sense llevat, però queda esponjós, semblant a un "brownie".

INGREDIENTS

150 g de xocolata

 125 g de mantega

125 g de sucre

50 g de farina

Una taronja

3 ous

1 cullerada d’aroma de vainilla

ELABORACIÓ

1 . DESFER LA MANTEGA I LA XOCOLATA trossejada al microones, dos minuts a temperatura baixa (una posició més que “descongelar”). Treure-la del microones i remenar-la amb una espàtula fins que quedi una crema homogènia. Si algun tros de xocolata no es desfà, podem posar-ho de nou al microones uns segons.

2. AFEGIM EL SUCRE, LA FARINA, LA PELL DE TARONJA (només la part taronja), ELS OUS I LA VAINILLA, fins que estigui tot uniforme.

3. GREIXEM EL MOTLLE apte per a microones que vulguem utilitzar i aboquem la massa.

4. COURE EL PASTÍS AL MICROONES EN DUES VEGADES, primer programarem 3 minuts a 750W ( potència màxima). Passat aquest temps, ho deixem reposar 5 minuts, i quan hagi reposat continuem amb la segona cocció, novament 3 minuts a 750W.

5. HO TRAIEM DEL MICROONES, ho deixem refredar una mica i ho desemmotllem.

6. SERVIT ACABAT DE FER, amb cobertura de xocolata, o amb nata o amb gelat, està impressionant!

 MOMENT « MARRON GLACÉ» 

Cal tenir cura amb la temperatura per desfer la xocolata, no cal córrer, millor haver de repetir l’operació un parell o tres de vegades que no pas acabar amb la xocolata feta malbé per massa temperatura…Paciència també per desemmotllar el pastís, no fos cas que se’ns enganxi al motllo…Sempre podem posar-hi un paper vegetal de cuina, per assegurar-nos que sortirà sencer.  

ESTRIS  

 Ens caldrà un motllo que pugui anar al microones i sigui fàcil de desemmotllar, ja sigui de silicona o de vidre.Podem fer servir un d'aquells rectangulars de vidre d'anar al forn, o també un del tipus "plum cake". 

D’ON HE TRET LA RECEPTA?  

 Del web directoalpaladar. La trobareu AQUÍ   

ADAPTACIONS I VARIANTS 

Si mireu la recepta original, no hi ha ni pell de taronja ni vainilla, en canvi hi ha dues cullerades de licor. Escolliu l’aroma que més us agradi…Si sobra pastís i us el mengeu en un altre moment, veureu que fred queda molt consistent. Només cal que escalfeu el tall que us aneu a menjar 20 segons al microones i torna a quedar esponjós!!

TIRAMISÚ

Potser seria més adequat, per l’època en què estem, explicar una recepta  típica del Carnaval com la coca de llardons o la merenga, però la globalització s’imposa avui per anar a buscar un plat d’origen italià i crec que bastant universal. He buscat a la Viquipèdia per saber-ne els orígens, i no hi ha cap “llarga tradició” darrere, és un plat de la segona meitat del segle XX. Sigui com sigui, té molts adeptes, aquí us deixo la meva versió particular.

INGREDIENTS

500 g de formatge mascarpone

4 ous

4 cullerades ( de sopa ) de sucre

1-2 paquets de melindros o pa de pessic

Cafè

Rom

Cacau en pols

ELABORACIÓ

1 . Si escolliu fer vosaltres els melindros o el pa de pessic, cal tenir-ho fet abans de començar l'elaboració del tiramisú.

2. SEPARAR ELS ROVELLS DE LES CLARES.

3. BATRE ELS ROVELLS AMB LA SUCRE fins que quedi una barreja cremosa i bastant blanca.

4. BARREJAR EL MASCARPONE amb la crema dels rovells, amb unes varetes, fins que no hi quedin grumolls.

5. MUNTAR LES CLARES i barrejar-les amb la crema dels rovells i el formatge. Quan estigui ben amalgamat, reservar-ho.

6. PREPARAR  UN CAFÈ LLARG en un plat fondo i posar-li un raig de rom. Segurament caldrà repetir aquesta operació un parell o tres de vegades, per tenir cafè suficient per sucar tots els melindros.

7. En un motllo quadrat, o en motllos individuals, com ara copes o gots baixos, MUNTAR EL TIRAMISÚ alternant capes de melindros sucats amb el cafè i de la crema de formatge. Espolsem una mica de cacau i fem una altra capa de melindros sucats.

8. Fem les capes que vulguem, segons el motllo, i ho ACABEM AMB UNA CAPA DE LA CREMA DE FORMATGE I ESPOLSEM CACAU PER DAMUNT.

9. HO POSEM A LA NEVERA i ho servim fred.

MOMENT « MARRON GLACÉ» 

Sempre està bé comprar més ous dels estrictament necessaris, perquè pot passar que l’operació de separar rovells i clares es converteixi en una veritable odissea. Les clares, com tinguin una gota de rovell es neguen a pujar, per moltes voltes que li donis…

      També cal ser una mica ràpids a l’hora de sucar els melindros amb el cafè, perquè si no es desfan i no els podem traslladar al motllo.

ESTRIS. Una batedora elèctrica de varetes per muntar els rovells i les clares, encara que amb una de mà i una mica de paciència jo també ho he fet…Respecte el motllo, n'hi ha uns de vidre amb tapa de plàstic, una mica fondos, que semblen fets expressament.

D’ON HE TRET LA RECEPTA? D’una revista de cuina, fa una pila d’anys. El presentaven com “tiramisú en copa” i feien servir "amaretto" en comptes de rom.

ADAPTACIONS I VARIANTS A part de canviar el licor que aromatitza el cafè, segur que el pa de pessic pot donar-nos joc amb diferents aromes que combinin amb el cafè. Se m’acut la canyella, per exemple.

D’altra banda, jo, que sóc molt xocolatera, sempre li he trobat a faltar una mica d’aquest gust. Segur que una mica de cacau barrejat amb la crema del formatge no quedaria malament…

COULANT DE XOCOLATA

Aquesta és una d’aquelles receptes fàcils i que et permet quedar “estupendament” amb convidats que potser mai t’han elogiat un plat. Té un parell de punts crítics, però el truc és provar-ho algun cop abans de fer el debut « oficial ». A més, com que es prepara en motllos individuals i es pot congelar a punt de posar-los al forn, és una solució ideal per imprevistos. Ara entendreu perquè a les cartes dels restaurants, quan hi tenen coulant, a vegades indiquen que calen 15-20 minuts de preparació.

INGREDIENTS

250 gr de xocolata (si té molta quantitat de cacau serà més gustòs encara que pujarà menys. Jo l’he fet amb un 70%)

150 gr de sucre

La pell de ½ taronja ratllada (només la part carbassa)

200 gr de mantega

1/1 culleradeta de canyella en pols

6 ous mitjans

120 gr de farina

2 pessics de sal fina

1 culleradeta de sucre glass

2 culleradetes de cacau en pols

ELABORACIÓ

1 . UNTAR amb mantega i farina 10-12 MOTLLOS individuals que puguin anar al forn i al congelador (els d’alumini de fer flams van bé).

2. SEPARAR LES CLARES I ELS ROVELLS en recipients diferents.

3. MUNTAR LES CLARES A PUNT DE NEU amb un pessic de sal i afegir-hi la sucre fins que quedin ben fermes.

4. MUNTAR ELS ROVELLS amb el sucre glass fins que facin escuma.

4. AFEGIR-HI EL CACAU, UN PESSIC DE SAL I LA CANYELLA, remenant amb una cullera de fusta.

5. A la crema dels rovells hi AFEGIM LA FARINA PASSADA PEL TAMÍS i remenem amb una espàtula de silicona fins que no hi hagi grumolls.

6. HI BARREGEM, a poc a poc, LES CLARES MUNTADES, fins que quedi homogeni.

7. POSEM LA XOCOLATA trossejada, LA MANTEGA I LA PELL DE TARONJA a desfer al microones, a baixa temperatura (de descongelar o similar. Fer tandes d’un minut i repetir si cal algunes vegades), fins que quedi una crema lluent i sense trossos.

8. BARREJAR LA XOCOLATA AMB L’ALTRE CREMA.

9. POSAR-HO EN ELS MOTLLOS, procurant que no ocupi gaire més de la meitat de l’alçada.

10. En aquest punt podem optar per congelar el preparat o per enfornar-lo. És un postre que se serveix calent, acabat de sortir del forn, així que és molt recomanable congelar-lo i posar-lo al forn just quan servim el segon plat, per exemple. PER ENFORNAR-LOS, pre-escalfar el forn a 200º durant 5 minuts i baixar-lo a 180º quan hi posem els coulants. Cada forn té els seus temps, és molt recomanable fer proves amb el temps de cocció, que és crucial perque ens quedi el nucli líquid, però cuit de fora. En el meu cas, des del congelador, 15-16 minuts són suficients. Si és sense passar pel congelador, 9-10 minuts de cocció.

11. SERVIR ELS COULANTS calents, amb algun acompanyament de fruita fresca i sucre glass pel damunt.

MOMENT « MARRON GLACÉ» El forn, evidentment, és el moment delicat, perquè no permet desfer les passes. En el pitjor dels cassos, però et queda  un pastisset de xocolata calenta que no està gents malament…

      També cal passar el moment crític d’incorporar les clares, aquell moment que penses “en aquesta pasta tan consistent no hi haurà clares que s’hi barregin…” però acaben cedint sempre!!!

ESTRIS Els motllos són molt importants, perquè si són molt amples o estrets ens condicionen la cocció. Ja he dit abans que els d’alumini de flam són els que jo faig servir. Feu servir sempre els mateixos si funcionen !!

D’ON HE TRET LA RECEPTA? És de “recetas de rechupete”, una pàgina molt activa de receptes i de cuina en general. www.recetasderechupete.com. La meva versió és bastant fidel a l’original.

ADAPTACIONS I VARIANTS He vist per algun lloc el coulant amb xocolata blanca…no ho he provat, suposo que varien algunes proporcions, perquè la xocolata blanca té més greix. Algun cop també hi poso una culleradeta d’aroma de vainilla.

MOUSSE DE XOCOLATA

Aquesta recepta és xocolata “directa a la vena”. Cap més aroma, cap complement, un clàssic amb èxit assegurat. És una mousse bastant consistent, mig-crema mig escuma, però boníssima pels amants de la xocolata. Tinc alguns « fans » incondicionals, entre la mainada i entre els més grans també.

Li dedico la recepta al Miquel, encara que la seva mare potser no li explicarà que ja té la fórmula secreta de la mousse…

INGREDIENTS

350 gr de xocolata per fondre ( tipus Nestlé postres )

6 ous

4 cullerades de sucre llustre

¼ de litre de nata per muntar

ELABORACIÓ

1 . FONDRE LA XOCOLATA. En un recipient que pugui anar al microones, fem la xocolata a trossos i l’anem fonent a temperatura baixa, fent-ho vàries vegades per remenar-ho i procurar que l’escalfor es reparteixi bé, perquè la xocolata si agafa massa temperatura perd el bon aspecte i la textura. Ha de quedar una crema brillant.

2. SEPARAR ELS ROVELLS I LES CLARES. Ho podem anar fent mentre es fon la xocolata. Els rovells els posem en un recipient per poder-hi treballar després i les clares en un altre per poder-les muntar.

3. BATRE ELS ROVELLS AMB EL SUCRE LLUSTRE amb una batedora de varetes, fins que quedi una crema de color claret.

4. BARREJAR LA CREMA DELS ROVELLS AMB LA XOCOLATA FOSA, si cal, escalfant-ho una mica al microones a baixa temperatura, perquè la xocolata espessirà quan la barregem amb la crema de sucre i rovells perquè està freda, i serà difícil de treballar.

4. MUNTAR LES CLARES i incorporar-les de mica en mica a la barreja de xocolata. Al principi costa bastant que quedi homogeni, però s’acaba amalgamant bé.

5. MUNTEM LA NATA I L’AFEGIM, a poc a poc, amb moviments "envolvents", perquè quedi ben barrejat però no perdi aire.

6. HO POSEM EN UN MOTLLO i ho hem de tenir a la nevera unes 12 hores aproximadament abans de menjar.

MOMENT « MARRON GLACÉ » Quan barregem la xocolata amb els rovells, la barreja es tona grumollosa, sorrenca, i tendeixes a pensar que s’ha fet malbé, que serà un desastre i que, per més clares muntades i nata que li posis no tindrà mai un aspecte decent. Normalment és només una falsa alarma, molt a poc a poc les clares es van integrant i la massa es torna més fluida i manejable.

Ah, i per muntar la nata, la Thermomix i jo no som gaire amigues, perquè sempre acaba fent mantega…millor les varetes!

ESTRIS Jo crec que hi ha dos estris bàsics per aquesta recepta: la batedora elèctrica de varetes i el motllo desmuntable. La batedora l’haurem de rentar un parell de vegades durant l’elaboració, perquè la fem servir pràcticament per tot!

L’altre estri és el motllo, que et permet una presentació de la mousse com un pastís i que fa molta patxoca. Abans de desemmotllar les parets, cal passar-li un ganivet pels laterals perquè es desenganxi.

D’ON HE TRET LA RECEPTA? És de “El libro de oro del CHOCOLATE” una sobredosi de cacau que té 700 PÀGINES!! de la col·lecció BONVIVANT d’Ediciones Robinbook.

ADAPTACIONS I VARIANTS Mireu, jo estic lligada de mans i peus amb aquesta recepta, no em deixen fer proves!! Jo l’aromatizaria amb taronja ( pell de taronja, suc i/o licor de taronja) i li posaria una base de pa de pessic o galetes premsades. Però no hi ha manera…Es pot servir també en copes individuals, així ens evitem el pas del motllo. Li podem posar una capa de melmelada de fruites per damunt, perquè totes combinen estupendament amb la xocolata o podem fer servir la mousse, amb una mànega pastissera per farcir alguna "tartaleta" o base dolça.