Novament amb la xocolata, no puc
evitar-ho...No us perdeu aquest pastís lleuger que ofereix un contrast entre
l’acidesa dels gerds i les capes de xocolata. El pa de pessic (de xocolata, es
clar) està fet amb farina d’ametlla i és molt tovet.
INGREDIENTS
- Pel pa de pessic-
6 ous (clares i rovells per separat)
120 g de sucre
50 g de farina d’ametlla
20 g de cacau
-Pel xarop-
40 g d’aigua
150 g de sucre
3 cullerades de licor de gerds
-Per la cobertura-
300 g de xocolata negra (que tingui un percentatge de cacau alt, 60-70%)
75 g de nata líquida
gerds (dues safates petites)
PREPARACIÓ
1. Posar el forn en marxa, a 200º.
2. Tamisem la farina d’ametlla amb el cacau i
la deixem reservada.
3. Comencem fent la làmina de pa de pessic
barrejant els rovells amb 20 grams de sucre, fins que no es noti el sucre.
4. Batem les clares amb 50 grams de sucre.
Quan estiguin mig muntades hi afegim els 50 grams restants i seguim fins que
estiguin muntades molt fermes.
5. Unim la barreja dels rovells amb les
clares, amb una espàtula i amb moviments molt suaus, per tal de perdre el mínim volum de les clares.
6. Hi afegim la barreja d’ametlla i cacau, en
dues vegades, seguint barrejant-ho amb moviments lents, de fora cap a dintre.
6. Repartim la massa damunt d’un paper de forn
o una superfície antiadherent, fent una placa d’un centímetre i mig,
aproximadament. D’aquí n’hauran de sortir, com a mínim, tres làmines iguals.
6. Ho posem al forn, 15 minuts aproximadament.
Quan estigui ho deixem refredar abans de desenganxar-ho del paper i tallar-ho.
7. Mentrestant podem preparar el xarop i la
cobertura. Per fer el xarop posem l’aigua i el sucre al foc, i quan estigui el
sucre fos, ho traiem del foc i posem el licor.
8. Per fer la cobertura escalfem la nata i la
xocolata feta a trossos al microones a baixa temperatura, i ho remenem fins que
quedi llis i brillant. Per evitar que la xocolata agafi massa temperatura i es
faci malbé, podem anar fent tirades d’un minut o menys, a temperatura de
descongelar, i anar remenant fins que no quedi cap tros de xocolata. Ho
reservem.
9. Partim els gerds per la meitat. En reservem
alguns per decorar (si voleu, sencers)
10. Busquem un motllo, tipus plum-cake, per
exemple, i el folrem amb paper film, de manera que quedi força plàstic pels
costats. Després haurem d’embolicar el pastís.
11. Tallem tres o quatre plaques de pa de
pessic, a la mida del motllo. Depèn de quin motllo ens en sortiran més o menys...
12. Comencem a muntar el pastís de la següent
manera: agafem una placa, la emborratxem amb xarop i la posem al fons del
motllo. Damunt hi posem una capa de xocolata, que no sigui gaire gruixuda i, a
sobre de la xocolata hi posem una capa de gerds, ben posats, en filetes, perquè
quan tallem es vegin bé.
13. Repetim l’operació amb les capes que
tinguem, pensant que hem d’acabar posant gerds i una placa de pa de pessic.
Aquesta última capa, l’untarem també amb el xarop i aquesta part la posarem
tocant els gerds.
14. Tanquem el pastís amb el film de plàstic,
que quedi ben quadrat, i el posem a la nevera, aproximadament una hora, perquè la xocolata s’endureixi.
15. Traiem el pastís i el bolquem en una
reixeta o una safata que ens permeti untar-lo de xocolata. Amb la cobertura que
ens ha sobrat, folrem el pastís i l’acabem decorant amb els gerds que hem
reservat.
16. El posem a la nevera perquè la cobertura
de xocolata s’endureixi i ja estarà llest! De totes maneres, és un pastís que, amb una mica més de repòs, guanya...
ESTRIS
Per a mi, el motllo és el més important en
aquesta recepta, perquè li dona la forma. Podríem fer-lo quadrat, rodó, o bé
fer pastissets individuals, tot depenent de la nostra destresa i dels motllos
que tinguem disponibles. La resta és perfectament factible amb els estris habituals de la cuina.
MOMENT MARRON GLACÉ
Treballar amb clares d’ou té moments delicats,
perquè és difícil saber si estan prou batudes i si les barreges estan ben
fetes. Jo personalment prefereixo que les barreges no siguin del tot homogènies
que no pas perdre el volum de les clares. Per això, quan barrejo les clares amb la
farina i el cacau, a vegades el color no queda del tot uniforme, i penso que
poser no quedarà bé, però de moment sempre me n’he sortit... Per trobar el punt correcte de les clares batudes, n'hi ha prou amb posar el motllo cap per avall i, si no cauen, estan en el punt. I si cauen? doncs tornem a començar...
D’ON HE TRET LA RECEPTA?
Una nova recepta que he aprés anant a tallers de cuina.
Una nova recepta que he aprés anant a tallers de cuina.
ADAPTACIONS I VARIANTS
En aquest pastís, clarament, podem variar els fruits i el licor. De fet, la primera vegada ho vaig provar amb maduixes i conyac. Està bò, però no és el mateix, perquè els gerds són àcids, i el contrast amb la xocolata negra m’agrada molt.
En aquest pastís, clarament, podem variar els fruits i el licor. De fet, la primera vegada ho vaig provar amb maduixes i conyac. Està bò, però no és el mateix, perquè els gerds són àcids, i el contrast amb la xocolata negra m’agrada molt.
Una altra cosa que cal tenir en compte és que
les capes de xocolata queden dures. Si no us agrada que es trenquin, podeu
posar més crema de llet a la cobertura, així quedara una pasta i serà més fàcil de tallar.
